Kuglice od povrća

Skuvati dva srednja krompira,ispasirati ga i dodati šaku skuvanog kukuruza,jedan mladi luk iseckan,so, biber začine po želji,100 gr rendanog kačkavalja i dve do tri kašike brašna i pola kesice praška za pecivo.Zamesiti mekanu masu i formirati kuglice.Kuglice uvaljati u brašno pa u smesu od 2 kašike brašna i malo vode da bude gusto kao lepak, pa u prezle.Pržiti kratko u ulju.Može se i klasično pohovati brašno,jaja,prezle ali ova varijanta kad se izbaci kačkavalj je posna.

Original link: https://www.youtube.com/watch?v=mKxpVE5YZNk

 

Rösti – pljeskavice od krompira

Izrendati kilogram krompira,oprati ga hladnom vodom da ne pocrni i ostaviti ga da se dobro ocedi i osuši. U krompir dodati dva jaja,jedan prašak za pecivo,so ,biber(ostale začine po želji npr.paprika origano…) i nekoliko kašika brašna da masa bude kompaktna ali ne previše gusta (kao za proju ,uštipke ili gušće palačinke).

Promešati,kašikom vaditi manje količine i pržiti u ulju(tiganj ,ne friteza).

Služiti kao prilog ili samostalan obrok uz salatu.

 

Razani cvetovi

Testo :500 gr ražane mešavine za hleb(ili bilo kog ražanog brašna) ,pomešati sa 200 gr običnog belog brašna,1 kesicom suvog kvasca,1 jajetom,malo ulja,malo soli i mleka onoliko koliko treba da se zamesi meko testo.Ostaviti testo da naraste,pa ga premesiti i formirati male kuglice.Jednu kuglicu rastanjiti i zaseći kao na slici,uviti u rolat i obmotati oko druge kuglice.Premazati jajetom ,posuti susamom i peći na 180 ° c dok ne porumene.Ako imate vremena pre pečenja ostavite da još malo narastu.

Savet : sva testa i hlebove staviti u zagrejanu rernu a kad se stavi pleh na dno rerne ubaciti nekoliko kockica leda ,para će sprečiti isušivanje kore.

Savet 2:svako ima svoj način razmućivanja kvasca ,ali osnova je uvek mlako mleko i malo šećera.Moja skraćena verzija je da posudu u kojoj ću mesiti testo stavim u mikrotalasnu(posuda je plastična) sa malo mleka i zagrejem 30 – 45 sekundi .To je dovoljno mlako(paziti da se ne pregreje  jer onda sprži kvasac i ništa od narastanja),dodam kesicu kvasca i malo šećera i sačekam da malo naraste i onda dodajem ostale sastojke,so uvek mešati sa brašnom a ne sa kvascem jer zaustavlja proces vrenja.

Hushpuppies sa pivom i paprikom

300 gr projanog brašna pomešati sa 150 gr običnog brašna, dva praška za pecivo,jednom kašičicom šećera,malo soli,100 gr tvrđeg sira  ili rendanog kačkavalja,dve manje crvene sveže paprike ( seckane), dva jajeta i oko 250 ml piva.

Pomešati sve da se dobije čvrsta masa,gušća nego za proju,vaditi kašikom i pržiti u dubokom ulju.

Ciabatta

Testo:1 kesica suvog kvasca se razmuti sa malo šećera u 250 ml mleka,dodati jedno jaje,100 ml ulja i 125 gr omeksalog margarina ,posoliti po želji i postepeno dodavati brašno da se dobije masno,mekano testo koje se skoro lepi za prste,nikako ne sme biti tvrdo ili suvo kao za hleb.U originalnim reeptima ide skoro ista količina brašna i vode ali tada je teže za rad pa je bolja varijanta kad je masnije i mekše.Testo ostaviti da naraste bar sat vremena ,vaditi rukom ili kašikom ,staviti na pleh i razvlačiti ga rukama u skoro pravougaoni oblik.

Tako formirane ćabate ostaviti još 15 min da narastu i naprave karakteristične balončiće. Peći na najjačoj temperaturi kratko ,da bi brzo narasle i ostale šupljikave unutra.

Ćabate mogu biti obične bez ičega odozgo ,mada su bolje kad im se nešto doda ,evo tri predloga: malinovo ulje ,bosiljak i svež paradajz ili karamelizovani crveni luk(na slici u sredini) ili pančeta i kačkavalj.

Lizalice od sira

300 gr kačkavalja(edamer,trapist ili parmezan ili bilo koji tvrđi sir)

Postoje dva načina da se ovo napravi i zavise od vrste sira koji se koristi.

Trapist ili edamer iseći na listiće (ili kupiti isečen) i modlama vaditi oblike (srce,cvet),ređati u pleh na peki papir i u sredinu utisnuti čačkalicu.

Rendani parmezan  sipati u oblik po želji koji se lagano digne  i takođe staviti čačkalicu.Ovaj način je teži i treba paziti da se pleh pažljivo stavi u rernu da se sir ne pomeri.

Peći u rerni  kratko,ostaviti da se prohladi i servirati zabodeno u kupus.

Servirati kao meze ili samo ,na ovoj slici je u kombinaciji sa šljivama u slanini,pečenicom i urnebes kuglicama.

Corndog

Testo:200gr brašna,200 gr kukuruznog brašna,3 jaja,1 prašak za pecivo ,malo soli,2,5 dcl mleka, 3 kašike ulja sve zamesiti ako je gusto dodati malo vode ili mleka,gustina treba da bude kao za proju.

Smesa je za 1 kg viršli,one se oljušte kratko probare ,mada i ne moraju ako su kvalitetnije,ohlade i nabodu na štapiće za ražnjiće.

Ulje  zagrejati jako u fritezi ili šerpi,viršle potopiti u testo ocediti da bude tanak sloj oko viršle i spuštati u vrelo ulje.

Sloj oko viršle treba da bude tanak ,ali će se u toku prženja naduti zbog praška za pecivo.

Ako se prži u šerpi mora da bude minimum litar ulja , a u fritezi izvaditi žicu i spuštati direktno u ulje.

Tortilje

Testo:200 gr brasna,malo soli ,1 prasak za pecivo,2 kasike ulja i mleka oko 200 ml da se zamesi meko testo.

Kad se dobro umesi ostaviti pola sata da odstoji,i podeliti na 8 delova.

Svaki deo razvuci tanko oklagijom ali bez brasna, nece se lepiti zbog ulja.

Zagrejati teflonski tiganj bez podmazivanja na najjacu vatru da bude vreo,i peci tortilje kratko sa svake strane.

Ono sto je karakteristicno u pecenju su baloncici na testu,to znaci da je testo dobro umeseno.

Pecene tortilje staviti u suvu krpu i uviti da ostanu mekane.

 

 

Panzarotti

Testo:1 kg brasna ,1 suvi kvasac,malo secera, soli i kasika ulja i vode da se zamesi mekse testo.

Kad testo naraste vaditi krugove modlom i filovati filovima po zelji:meso,sir,sunka,ili povrce.

Pancerote peci u rerni ili prziti u ulju.

Uskrsnji zeka

Zamesiti testo od 1 kg razanog brasna,1 suvog kvasca,2 jajeta,malo ulja i mleka da bude meko testo.

Ostaviti da naraste i podeliti na jednu veliku kuglu,jednu srednju kuglu,6 malih kugli i 1 najmanju kuglicu za nos.

Svaku kuglu rastanjiti i premazati margarinom i formirati u oblik,najveca je za telo,srednja za glavu ,male za ruke, noge i usi.

Oci napraviti od bibera usta iscrtati cackalicom a brkove praviti od cackalice ili nekuvanih makarona.

Premazati jajetom posuti susamom i peci na nizoj temperaturi pokrivenog sa papirom za peceje oko pola sata.

Skinuti papir i zapeci ga jos 10 min.