Porchetta

hdr

 

 

 

 

 

Porchetta
Tradicionalna italijanska rolovana slanina
Komad sirove slanine,velicine po zelji,rastanjiti sto vise kao na slici,sto mesnatiji komad to bolje. Fil: oko 300 gr mlevenog svinjskog mesa uprziti sa 2 manje glavice crnog luka i oko 200 gr dimljene pancete(u originalnom receptu je dzigerica .ko voli moze i nju da stavi),dodati so ,biber i sveze zacine majcinu dusicu ,ruzmarin i bosiljak(mogu i suvi lakse se nalaze). Filom premazati celu povrsinu i rolovati.
Porchetta se moze cela uvezati konopcem ili ovako lagano zatvoriti stapicima kome sta vise odgovara.sa konopcem je cvrsca.
Savet je da kad se pece u rerni posto ne trpi mnogo okretanja da donja strana ne bi plivala u masnoci(koje bas ima dosta,zato najbolje ispod staviti krompir koji je upija) celu porchettu staviti preko 3 deblje sargarepe koje je odizu od masti.

Peci na najjacoj vatri bar dva sata ispod folije naravno uz dodatak bar dve case vode ,po potrebi odliti masnocu,dodati krompir ili povrce po zelji i bez pokrivanja peci jos bar sat ,sat i po zavisi koliki je komad.

 

Curetina sa mlincima

Ćuretina sa mlincima
 
Mlinci 500-600 gr
Ćureći file oko 1 kg (grilovati na tiganju ili roštilju)
1 l pavlake za kuvanje
oko 1/2 L mleka,začini po želji(preporuka obavezno so ,biber i beli luk i prahu)
 
Ako kupijete kvalitetnije mlince sa jajima ili ih pravite sami ne kuvaje ih već ih samo blago izlomite i stavite na dno posude,preko njih poređati grilovano meso i zaliti mešavinom pavlake za kuvanje,mleka i začina,dodati bar još 200 ml vode jer će sve upiti mlinci.Peći pokriveno folijom oko 45 min na 200 stepeni,skinuti foliju i zapeći,po želji posuti rendanim kačkavaljem. Servirati uz salatu po želji,na slici je mešana salata sa mladim lukom,krastavcem i paradajzom.

Shepherd pie (domaća verzija)

IMG_20141102_124651 IMG_20141102_125453 IMG_20141102_125441IMG_20141102_133801

600 gr mlevenog mesa (u originalu je jagnjeće kod nas može mešano) , upržiti sa jednim prazilukom,dve šargarepe(iseckane na kockice i kratko prokuvane),šakom kukuruza,dve sveže seckane paprike(u originalnom receptu je i grašak ali mi ga ne volimo),malo soli,bibera i obavezno worcestershire sosom.Posebno skuvati kilogram krompira i napraviti od njega klasičan pire sa puterom i mlekom (umesto mleka može i pavlaka za kuvanje).

U vatrostalnu posudu(ili zemljanu) na dno staviti meso sa povrćem ,odozgo rasporediti pire i zapeći u rerni ,pred kraj pečenja može se dodati i rendani kačkavalj.

Mini meatloaf (mafini od mesa)

IMG_20141024_133256

500 gr mlevenog mesa pomešati sa jednim jajetom,jednom kašičicom žutog šećera,malo senfa,50 gr kečapa,malo soli,kašikom worcestershire sosa,dve kašike prezli,jednim seckanim crnim lukom(može i u prahu),malo seckanog svežeg peršuna i malo bibera.

Od mase praviti loptice staviti u korpice za mafine i malo spljoštiti odozgo,premazati sa kečapom pomešanim sa malom kašičicom šećera(ako se koristi heinz kečap ne staljati šećer jer ga već ima).

Peći na 200 °C  20 – 25 minuta.

Sloppy joe

IMG_5295 IMG_5301

Poznati američki recept na naš način ,naravno obavezno je sav se umazati dok ga jedete, to je deo čari.

Upržiti 1 crveni luk sitno seckan na malo ulja i dodati 300 gr mlevenog mesa.Kratko pržiti pa dodati malo gušćeg paradajza najbolje onog iz konzerve ali ne sve ne sme da bude retko,

može i kečap ali nikako sok od paradajza jer je suviše tečan.Od začina idu čili sos ,so,biber,bosiljak,origano i worcestershire sos.Sve kuvati dok ne bude gusto .Služiti u okruglim zemičkama.

Najbolji prilog su kupus salata i pomfrit.

Njoke sa dimljenom curetinom

IMG_5290

TESTO ZA NJOKE: 1 kg krompira skuvati ,ocediti ,ohladiti i ispasirati da ne ostanu grudvice,dodati dva jaja,malo soli i brašna oko 250 – 300 gr ili koliko treba da testo bude meko ali da se ne lepi.Količina brašna zavisi od vrste krompira .

Od testa formirati duguljaste trake (gliste) i seći na male delove koji se mogu ostavi tako ili prevući preko viljuške da se naprave brazde.Tako spremljene njoke mogu se zamrznuti ili odmah kuvati par minuta u ključaloj vodi.

Preliv: Jedan dimljeni ćureći batak (ili pileći) iseckati na kockice i propržiti ,kad je meso pečeno dodati mu 200 ml pavlake za kuvanje i malo topljenog sira(zdenka,tufi ili bilo koji).

Pepper Steak ili snicle sa paprikom

IMG_5284

Svinjske šnicle izlupati usoliti  i kratko propržiti,dodati im paprike seckane na kolutove i malo crnog luka ,dinstati dok ne omekšaju.Kad su gotove dodati im jednu kašiku gustina razmućenu sa malo vode.

Količina paprika zavisi od količine mesa uglavnom je jedna paprika po šnicli ,paprika može biti zelena ,crvena ili mešano,začini takođe zavise od ukusa i mesu se može dodati i biber,ljuta paprika ili začinske trave.

Servira se sa krompir pireom,i pirinčem ili kus kusom.

Lazanje

Kore:2 jaja  200 gr brasna zamesiti sa malo vode da testo bude tvrdje i suvo da se ne lepi,razvuci masinom  tanke kore,ili oklagijom na 2mm debljine.

Besamel sos:100gr putera ili margarina istopiti i dodati 5 kasika brasna i pola litre mleka ,skuvati kao puding ako je mnogo gusto dodati jos malo mleka.

Bolonjez sos:600 gr mlevenog mesa uprziti sa 1 glavicom crnog luka i 500 ml soka od paradajza,dodati so,biber i zacinske trave po zelji origano ,bosiljak,ruzmarin.

U sos se opcionalno mogu dodati i pecurke,crno vino ili panceta.

Lazanje redjati sledecim redom na dno posude prvo staviti malo besamela ,pa red kora,besamel,pa sos od mesa,opet kore ,besamel i meso ,poslednji sloj su kore dobro pokrivene besamel sosom.

Peci na 220°c pokriveno folijom pola sata,pa otkriti posuti rendanim kackavaljem i zapeci jos par minuta.

Ako koristite gotove kore za lazanje princip je isti sem sto je vreme pecenja duze za 15 min,osim ako nisu one koje se kuvaju ali to zavisi od vrste.

 

Neobican rostilj

Piletina sa medom:

Pileci file marinirati u sosu od meda,senfa ,maslinovog ulja i soka od limuna.

Svinjski paidakia:

Svinjski vrat ili krmenadle marinirati u ulju,ruzmarinu,origanu i bosiljku.

Zdraviji cevapi:

1 kg mlevenog juneceg mesa pomesati sa samlevene 3 glavice luka i 1 vezom persuna,dodati so i biber i formirati cevape masinom ili isecenom polovinom plasticne flase.

Svo meso peci na cumuru uz obavezan karamelizovan limun.