Porchetta

hdr

 

 

 

 

 

Porchetta
Tradicionalna italijanska rolovana slanina
Komad sirove slanine,velicine po zelji,rastanjiti sto vise kao na slici,sto mesnatiji komad to bolje. Fil: oko 300 gr mlevenog svinjskog mesa uprziti sa 2 manje glavice crnog luka i oko 200 gr dimljene pancete(u originalnom receptu je dzigerica .ko voli moze i nju da stavi),dodati so ,biber i sveze zacine majcinu dusicu ,ruzmarin i bosiljak(mogu i suvi lakse se nalaze). Filom premazati celu povrsinu i rolovati.
Porchetta se moze cela uvezati konopcem ili ovako lagano zatvoriti stapicima kome sta vise odgovara.sa konopcem je cvrsca.
Savet je da kad se pece u rerni posto ne trpi mnogo okretanja da donja strana ne bi plivala u masnoci(koje bas ima dosta,zato najbolje ispod staviti krompir koji je upija) celu porchettu staviti preko 3 deblje sargarepe koje je odizu od masti.

Peci na najjacoj vatri bar dva sata ispod folije naravno uz dodatak bar dve case vode ,po potrebi odliti masnocu,dodati krompir ili povrce po zelji i bez pokrivanja peci jos bar sat ,sat i po zavisi koliki je komad.

 

Advertisements

Kikiriki – plazma kolac

Kora:300 gr mlevene plazme pomesati sa 250 gr otopljenog margarina i 1 dcl kisele vode,koru rastanjiti po dnu pleha sa obrucom koji se skida.

Fil:2 kesece krema od vanile pomesati sa 200 ml mleka i umutiti,posebno rastvoriti jednu kesicu zelatina sa malo tople vode i kad nabubri dodati u umucen krem.Sipati preko kore.Ostaviti u frizideru preko noci da se stegne.

Karamel preliv:200 gr kristal secera staviti u serpu da se karamelizuje ,lagano dodati jednu manju konzervu kondenzovanog mleka (oko 150 ml) i malo jos ukuvati dok se secer ne istopi i krem postane srednje gust,U ovaj fil staviti 150 gr pecenog kikirikija  koji je blago izlomljen ili iseckan.Sipati preko krema i ostaviti da se ohladi.

200 gr cokolade istopiti u 100 ml slatke pavlake i sipati preko svega,Ostaviti da se stegne i tek onda skinuti obruc sa kalupa.

 

 

Sitni kolači 2

Kolekcija sitnih kolača ,recepti idu od sredine prema spolja

Čokoladne korpice sa pomorandžom  i čoko musom:

Papirne korpice premazati u dva sloja sa istopljenom čokoladom(posle svakog sloja ostaviti da se stegne).Posebno iscediti sok od 3 pomorandže dodati mu 100 gr šećera i staviti da prokuva,zasebno umutiti prah od pola kesice pudinga od vanile sa 1 kašikom vode ili soka i kad sok provrije  dodati puding i mešati dok se ne zgusne,ostaviti da se potpuno ohladi.250 ml slatke pavlake i 200 gr čokolade staviti da se otopi,ohladiti i umutiti kao šlag.Sa korpica skinuti papir i na dno sipati malo krema od pomorandže i mus preko.

 

Lubenice: 250 gr mlevenog kikirikija pomešati sa 200 gr keksa,istopljenih 250 gr margarina,100 gr prah šećera i malo kisele vode dok se ne dobije masa od koje je moguće formirati kuglice.Masu podeliti na dva dela u jedan staviti crvenu a u drugi zelenu boju.Od crvene mase napraviti veliku kuglu i oko nje obmotati zelenu masu ,ostaviti da se stegne i i iseći na osmine ,koštice crtati čokoladom.

 

Bele štanglice:

250 gr mlevenog oraha pomešati sa 250 gr prah šećera i 1 neumućenim belancetom,masu rastanjiti i ostaviti da se stegne.250 gr prah šećera pomešati sa 1 belancetom i par kapi limuna,preliti preko mase od oraha.

Kesten štanglice:

 Testo : 5 jaja ,100 g šećera,1 vanil šećer,2 rebra čokolade istopiti,150 g pirea od kestena,peći na 200 stepeni oko 20 min

Fil: 180g margarina,180g šećera u prahu,250g pirea od kestena ,malo ruma.Preko testa staviti fil i ukrasiti po želji čokoladom ili šlagom

 

Kuglice medeno srce:

300 gr keksa spekulas samleti,  dodati malo začina za medenjake,100 gr prah šećera i sok od pomorandže oko 100 ml ,zamešati i formirati kuglice,prelivati čokoladom ,ukrasiti srcima.

 

Kuglice ferero roše:

250 gr napolitanki samleti ,150 gr običnog mlevenog keksa, 200 gr eurokrema,150 gr mlevenih lešnika,dodati 250 gr istopljenog margarina ,200 gr čokolade i 150 gr prah šećera,formirati kuglice ,ukrasiti belom i crnom čokoladom po želji.

 

Lešnik srca:

150 g secera, 1 dl vode, 125 g margarina, staviti da prokuva,dodati 150 g mlevenih lesnika, 150 g mlevenog keksa,stavljati u kalup srca (ili praviti bombice )i preliti belom čokoladom.

 

Dvobojni rolat:

200 gr oraha,200 gr lešnika.200 gr prah šećera,200 gr keksa,malo ruma i  oko 200 ml soka od pomorandže(dodavati po malo),podeliti na dva dela i u jedan deo dodati oko 150 gr čokolade,rastanjiti crni deo,preko njega svetliji i urolati.

 

 

Curetina sa mlincima

Ćuretina sa mlincima
 
Mlinci 500-600 gr
Ćureći file oko 1 kg (grilovati na tiganju ili roštilju)
1 l pavlake za kuvanje
oko 1/2 L mleka,začini po želji(preporuka obavezno so ,biber i beli luk i prahu)
 
Ako kupijete kvalitetnije mlince sa jajima ili ih pravite sami ne kuvaje ih već ih samo blago izlomite i stavite na dno posude,preko njih poređati grilovano meso i zaliti mešavinom pavlake za kuvanje,mleka i začina,dodati bar još 200 ml vode jer će sve upiti mlinci.Peći pokriveno folijom oko 45 min na 200 stepeni,skinuti foliju i zapeći,po želji posuti rendanim kačkavaljem. Servirati uz salatu po želji,na slici je mešana salata sa mladim lukom,krastavcem i paradajzom.

Moskva šnit (moja verzija)

 

Kore: peći 4 kore svaka po: 5 belanaca umućenih sa 150 gr šećera ,dodati im 150 gr mlevenih lešnika i 1 kašiku brašna.Peći u plehu pravougaonom 32 cm na 220 C oko 15 min dok se ivice ne odvoje od papira za pečenje.Sve kore dobro ohladiti pre filovanja.ali im papir skinuti dok su još vruće.

 

Fil: 20 žumanaca umutiti sa 250 gr prah šećera i dodati im prah dva pudinga od vanile.Posebno staviti 1 l mleka da provrije i lagano i uz stalno mešanje usuti masu od žumanaca i praha za puding.

Kad se ohladi dodati 250 gr umućenog margarina.

Tortu filovati kora, krem i mix voća iz konzerve ananas,breskva i višnja.Voće obavezno prethodno ocediti i iseći na kockice,voće mora biti iz konzerve jer sveže razliva fil.

Celu toru premazati žutim kremom i ukrasiti po želji.

Sitni kolaci

img_5681 img_5682

Rum pločice  – https://cwarak.wordpress.com/2015/01/18/rum-plocice/

Kasatohttps://cwarak.wordpress.com/2013/12/07/kasato-stanglice-i-kesten-kuglice/

Čoko bombonjerahttps://cwarak.wordpress.com/2013/01/02/bombonjera/

Mocart kugle -100 gr mlevenih badema i 100 gr prah secera pomesati sa jednim neumucenim belancetom.

250 gr lesnika i 200 gr prah secera pomesati sa 1 neumucenim belancetom.

Od manje badem mase formirati kuglice i obaviti ih smesom od lesnika,uvaljati u čokoladu u prahu.

Čoko korpice: 100 gr mlevenog lešnika,100 gr mlevenog oraha,150 gr mlevenog keksa i 50 gr prah šećera,pomešati sa 1 -1,5 dcl (po potrebi) soka od pomorandže ili kisele vode.Od te mase praviti korpice(ako nemate kalup može se koristiti i unutrašnja strana cediljke za limun,obavezno premazan prah šećerom da se ne zalepe)  i ostaviti da se stegnu. Posebno skuvati 2 dcl slate pavlake sa 200 gr čokolade,malo prohladiti i umutiti kao šlag.Špricem sipati preko korpica.

Kikiriki popsi: 200 gr kikirikija karamelizovati sa 100 gr šećera,kad se ohladi grilijaš samleti,i dodati mu 200 gr keksa,50 gr istopljenog margarina i oko 1 dcl(po potrebi) kisele vode. Zamesiti kuglice ,probosti štapićem i umakati u crnu i belu čokoladu.

 

 

Čoko – Oranž

IMG_20151004_152437 IMG_20151004_152458

Kora: 300 gr mlevene plazme,250 gr istopljenog margarina,i malo kisele vode(oko 100 ml).Sve sastojke pomešati i rastanjiti u okrugli pleh (sa ivicama koje se skidaju).

Fil I: 500 ml soka od pomorandže ( 4 – 5 kom) , 100 gr šećera staviti da prokuva i umešati prašak jednog pudinga od vanile.Ostaviti da se prohladi pa sipati preko kore od keksa.

Fil II :500 ml neumućene slatke pavlake zagrejati sa 200 gr čokolade,ostaviti da se ohladi  pa umutiti kao šlag.Sipati preko ohlađene kore i fila I i ostaviti da se stegne 24 h.